第146章 拉糖（2 / 2）

「真破防了！嫉妒让我面目全非。」

李启文看着他们的吐槽，却没在意，而是笑呵呵的示意：「好了，别生气了，我也教你们怎麽做酥糖，花香蝶自来嘛！」

和观众开着玩笑，李启文和林小婉一起剥着果仁，没一会儿就把果仁剥完了。

接下来要做的是把果仁切碎，切成粉末，

如果是在古代，这一步是很费时费力的。

但现在有了科技产品加持，就简单多了。

他取来了搅拌机，把剥好的果仁都放进了搅拌机里。

开动开关，刀片飞速旋转，没一会儿就把果仁都破碎成了细碎的颗粒。

「做这种酥糖其实很简单的，把果仁打成这样，再加些面粉和好馅，放进烤箱烤酥，再用熬好的糖浆拉白包起来，切成块就可以吃了。」

李启文把果仁颗粒倒出来，给镜头展示了下：「大概打碎到这个程度就可以了，不要再碎了，

再碎就该出油了。」

随后，他就把果仁颗粒倒进了盆里，加入了些面粉，又加了些水，把果仁颗粒和成了一团馅料。

和到定型后，李启文就把果仁馅用擀面杖擀平，切成了长条，再切成了长方形的小块。

林小婉帮着他把切好的小块馅料摆进了托盘里，却忍不住好奇问：「这个馅里为什麽要加面粉呢？」

「因为要增加它的酥脆口感。」

李启文一边切着馅料，一边解释：「这些果仁里都含有大量的油，一烤就会出油。

加了面粉以后，就会吸收果仁里的油，变成油酥，口感就更脆了。

而且面粉这会儿已经吸了水，在烤箱里会蒸发出水汽，让果仁能烤得更久一些，出油更多，又不会被烤糊。

这样烤出来的馅料，含油量会更少一些，口感也会更脆一些，吃起来不会腻。」

任何行业都是一样，只要懂得了其中的原理，学起来就会更简单一些。

直播间里，已经有观众在记笔记了。

把馅料切好摆好，送去烤箱里上下190℃烤制。

很快，烤箱里就飘出了阵阵坚果的香气，比刚刚炒制时更香了许多，其中还掺杂了麦香。

随着温度升高，长条形的馅料逐渐膨胀了些许，内部的油脂被烤出，向下滴落。

那是高温之下，坚果内的油被逼了出来。

眼看着时间差不多了，李启文就把炒锅架在了灶台上，把买回的麦芽糖块放了进去，加水熬起了糖浆。

糖浆很快就熬化了，变成了一锅金黄色的糖稀，

用勺子留起糖稀，确认浓稠度合适后，李启文就端起糖稀，全部倒在了案板上。

案板上已经抹了一层油，糖稀落在案板上，一旁的林小婉就快速用铲子铲起了糖稀的四边，把摊开的糖稀往中间铲。

随着她的铲动，糖稀也在一点点冷却，逐渐向着固体转变。

李启文把锅放回去，就回到了案板前，用手抓着糖稀的两边，像是和面一样，往中间卷着。

糖稀的温度很高，但他依然手中不停。

只有趁热把糖稀拉开，才能把糖稀拉白。

卷了几下后，糖稀就变成了一个像是果冻一般的糖棍。

李启文抓着两头，仿佛拉面一般，将它拉开，随后摺叠，再拉。

在他反覆拉扯之下，原本金黄透明的糖稀开始变白，逐渐变成了不透明的乳白色糖膏。

这是因为糖稀中混入了空气，产生了大量气泡，所形成的效果。

这时候，烤箱里的馅料也烤好了。

林小婉戴上隔热手套，把馅料端了出来。

李启文拿起剪刀，剪下一块乳白色的糖膏，就包在了馅料上，搓成了圆棍，一根八宝酥糖就做好了。

飞速的将所有馅料都包好，李启文把它们都送回烤箱里，上下140℃回了个火，再端出晾凉，

往上撒了些糖霜，八宝酥糖就完成了。

林小婉早就迫不及待了，拿起一块就送入口中，一口咬下。

咔察！

外层的麦芽糖酥壳脆得像饼乾一般，咬开后，一股浓郁的坚果香，就充盈满口，呼吸时喷吐的都是坚果香气。